三層微波光波茶業(yè)殺青機(jī)應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：
1.微波在茶葉殺青中的應(yīng)用：生產(chǎn)綠茶、烏龍茶,，均需要加熱殺青處理,，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分,，揮發(fā)青草氣味,，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理,，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式,。 試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好,，無(wú)明顯差異,，但微波殺青的時(shí)間短(為炒青時(shí)間的1/8)可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高,，原料外層受高溫影響,，因此殺青后的茶葉幾乎無(wú)減重，部分葉綠素受破壞,，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失,，品質(zhì)不太理想。 微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng),。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波照到茶葉,，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng),。由于微波的頻率很高,，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果,。
2.微波在茶葉干燥中的應(yīng)用：一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中物料外部受熱,，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞,，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反,，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱,，含水量高的部位升溫較快,。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快,，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥,。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)干燥速度快;(2)產(chǎn)品質(zhì)量好;由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少,，色澤綠翠而耐藏,，香氣損失少,，干燥均勻;同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復(fù)水性好,，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。
3.微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用：茶葉在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲,，在黑茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象,。過(guò)去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的問(wèn)題,。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果,、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12%時(shí),，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果,。 茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過(guò)試驗(yàn)證明微波技術(shù)對(duì)茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果,。
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