微波殺菌與其他殺菌方式對比
發(fā)布時間：
2023-09-12 11:18
光波殺菌：它只是增加了兩根鹵素燈管也叫光波管,，“光波管”用高溫把病菌燒死和開水殺菌沒什么區(qū)別,。這種殺菌主要是利用高溫,，物料表面能殺菌,，物料內部溫度低殺菌效果差,。
熱風殺菌：原理和光波一樣也是利用高溫度把細菌殺死,，優(yōu)缺點和光波類似,。
微波殺菌：微波熱效應是微波與物料直接相互作用,，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程,。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果,。微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能,，細菌因此營養(yǎng)不良,，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡,。
1,、微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象,，吸收微波能升溫,，從而使其蛋白質變性，失去生物活性,。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用,；
2. 微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發(fā)生改變,，使微生物體內蛋白質和生理活性物質發(fā)生變異,，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用,，也是造成細菌死亡原因之一,。
3. 微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果,。因此,，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下,，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,，時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要80℃-120℃,，時間約5-8分鐘,。
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