微波殺菌與其他殺菌方式對比
發(fā)布時間：
2023-09-12 11:18
光波殺菌：它只是增加了兩根鹵素?zé)艄?/font>也叫光波管,，“光波管”用高溫把病菌燒死和開水殺菌沒什么區(qū)別,。這種殺菌主要是利用高溫,，物料表面能殺菌,，物料內(nèi)部溫度低殺菌效果差,。
熱風(fēng)殺菌：原理和光波一樣也是利用高溫度把細菌殺死,，優(yōu)缺點和光波類似,。
微波殺菌：微波熱效應(yīng)是微波與物料直接相互作用,，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程,。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果,。微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能,，細菌因此營養(yǎng)不良,，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡,。
1,、微波能的熱效應(yīng)：在一定強度微波場的作用下,，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象,，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性,，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用,；
2. 微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場也使其膜電位,、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,，而喪失活力或死亡,。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一,。
3. 微波殺菌,、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。因此,，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,，時間約1小時,，而微波殺菌溫度僅要80℃-120℃，時間約5-8分鐘,。
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